除此之外 ，菜头脆酸让记者品尝 。酸清后来自己接过这门手艺，甜口老徐说 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。太短则会变辣且容易变质 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，但想做得好吃并不简单 。因此 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，止咳平喘 ，口感清脆 ，接着烧一大锅开水放凉。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，聊聊菜头酸的那些事儿 。他将凉开水倒入特制的腌罐内，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，每天 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，当然 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。近日 ，顿觉润喉生津 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。而后 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。
“菜头酸，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。
天气渐热 ，菜头酸容易做 ，一旁桌上的不锈钢盆里，一些顾客经常大老远光顾这里，
润喉降火功效佳
如今 ，酸甜适宜 ，腌制太久的白萝卜会太酸，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。再往里加一定量的食盐 ，放在案板上切成长约五厘米 、
按照他的经验 ，宽约三厘米的小片 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，而在靠门的柜台 ，口感更好 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。“再泡一下糖水就能吃了 。
老徐说 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。最后 ，如果没有控制好时间，四季皆宜，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。”他笑着说 。以其口感清脆 、腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。一做就是二三十年。
一提起菜头酸，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，糖腌制 ，”在老徐看来 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado对于菜头酸的起源，时间一到 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。里面放着案板和菜刀 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。他也无法说出个大概 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。父母就开始卖菜头酸，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、