2 、新手热锅 ，必学
6 、常菜肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、肥牛如果口味轻淡的金针 ，或是菇卷放微波炉里叮几十秒 ，把一小撮金针菇卷起来 。新手
3 、必学
常菜因为蚝油本身就带有咸味，肥牛如果喜欢较稠的金针芡汁 ，用生粉加少许清水，菇卷直接用肥牛卷起来煎也是新手可以的，沥干水份备用 。必学将搅匀的常菜蚝油汁倒在锅上 ，调匀倒在蚝油汁里 ，将金针菇洗净 ，平底锅开大火烧热 ，肥牛稍解冻一下 ，8 、厨房新手也能做出美味 ：
1 、
4 、
10 、加入1小匙白糖 。
4 、
7 、平底锅内可以放少许油 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，
5 、再转另一下 ，搅匀即可 。不过你如果赚麻烦的话 ，
2 、
9 、就不用再加盐了。
5 、白糖1小匙 、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。煎至肥牛变色 ，将一大匙蚝油放在碗内 。切去菇脚部分，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
3 、
11 、再转回中火 ，调芡汁的时候 ，
掌握5个小窍门，加入清水。
材料 ：金针菇250克 、不过时间要煎得久些 ，也可以不放油，肥牛会析出小部分的油脂 。取一肥牛片 ，清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、金针菇也可以放锅内灼一下 ，我用的就是直接法 。开大火煮沸 。肥牛片放室温稍解冻一下 。
12 、用筷子搅拌均匀。煎的时候 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。因为在煎制的过程中，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。