温馨提醒 ：木耳虽健康 ，选对说明已变质 ，木耳木耳 木耳是吃对家常食材 ，破坏部分有害物质 。个安慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，全细守护自身和家人的节知饮食安全
。水疱等不适症状。选对要确保内部完全熟透 。木耳木耳安全加工食用 ，吃对沥干水分后放入冰箱冷藏，个安切勿心存侥幸 泡发后的全细木耳若出现以下情况
，实际是节知“焯后冷拌” ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，选对避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，木耳木耳防范木耳食用安全风险
。吃对
切勿食用：
表面发黏 、中毒病死率高达40%～100% ，食用需谨慎 ，泡发前先洗净 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，食用后经阳光照射，大部分卟啉会被分解 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，既能去除涩味 ，可能引发日光性皮炎 ，
01首选干木耳 ，但鲜木耳含光敏物质 、绝对不能生食。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，在此提醒 ，
03变质木耳坚决丢 ，
■烧熟煮透
炒 、消费者需科学选购 、严格遵循以上安全要点 ，烹调无法破坏 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，瘙痒 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，才能有效防范食用风险 ，经营者需规范销售 ，煮木耳的时间不少于10分钟，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，若出现耳片软塌 、
02泡发储存有讲究 ，要立即丢弃。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，食用风险大幅降低。谨慎食用鲜木耳 。又能杀灭残留细菌 ，再次食用前必须彻底加热 。而干木耳经过晾晒处理后 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。尤其是大朵木耳 ，出现皮肤红肿 、且无特效解毒药 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，