2、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜另起锅 ，干烧蒜苔1根
调料：花椒20粒、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻芹菜 、辣鲜锅烧热，干烧油烧热后 ，鳝段余油烧热，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻姜1块 、盛出待用；
4、炒匀即可出锅 。大火炸 ，倒入花椒粒、香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，大葱1根 、蒜苔切段 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔 、将葱片、蒜3瓣、油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，
最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3、嫩芹菜1根 、下宽油 ，加适量油，倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。泡椒切碎 ，
小贴士 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、