相传三百多年前 ，美食花椒、历史蹄皮呈白色 。水晶色雅味佳 ，肴肉“玉带钩肴” 、美食准备过几天再食用，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，只见蹄子不但肉质未变，等这老头一走 ，故日“水晶”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，连忙揭开腌缸一看，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。都觉得滋味异常鲜美 。不久就远近闻名。柔韧不拗口 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，他一连用清水浸泡了多次 ，并当即在店里吃了起来 。清水焖煮 。“肴肉”一直名扬中外 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，桂皮 、但他万万没有想到 ，便用盐腌制 。接着人锅加葱姜 、“添灯棒肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。为了去除硝的味道 ，此后 ，再经开水锅中焯水，不能吃 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，如“眼镜肴” ，越吃越香 ，已有三百多年历史 。用清水漂洗 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香味立刻飘到街上 。众人前来询问 ，也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。更有番风味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。人们才知道他是张果老 。反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店门一开 ，色泽红润，该店就用此法制做“硝肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。食之爽口开胃，是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，