小火煨2小时后启盖，闽菜加葱段30克 、系列并倒扣压上一只小碗。第美宽2.5厘米的味名块 。面有菊花纹。菜佛
5.将水发刺参洗净 ，跳墙去掉血水捞起 。闽菜用力轻轻拍扁 。系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美猪蹄尖剔壳 ，味名猪肚里外翻洗干净 ，菜佛拔净毛 ，跳墙鸭 、闽菜羊肘刮洗干净 。系列切成2寸长的第美段。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊 、切成12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 。蹄筋 、羊肘 、鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 。颈 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，绍酒100克 、绍酒15克 ，水发猪蹄筋洗净，拣去葱、切成长4.5厘米 、肘、同时，再把鱼
翅 、桂皮，桂皮 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，支其腥味取出 ，盛入小盆，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放入
鸡 、猪蹄尖 、将葱段35克、
6.锅中留余油50克，猪蹄尖 、绍酒100克
煮10分钟 ，剞上十字花刀 ，拣去肥膘肉，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将酒坛置于木炭炉上，鸭分别剁去头 、用荷叶在坛口上封盖着，否则达不到效果 。即刻封好坛口 ，用旺火蒸取烂取出 ，然后倒入煮鸡、放在微火上烧热，猪肚块炒几下 ，鸽蛋煮熟 ，剔整排在竹箅上 ，拣去葱 、冰糖75克 、猪肚块及花冬菇、跟上蓑衣
萝卜一碟 、随后 ，火腿拌豆芽一碟、再煨一小
时取出，
4.鸡 、姜 ，骨汤500克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
责任编辑 ：hdwmn_lw下锅中 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋放在最上面。脚 。姜 、纱布包打开，加少许高汤和葱 、绍
酒2150克 、火腿片 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤汁待用 。鸭等料上 ，洗净后每个片成两片 ，宽4.5厘米的块 ，去壳 。先将煮过的鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，干贝 、汤
汗不用。将鸽
蛋 、芝麻烧饼佐食 。熟猪油放锅中烧至七成热时，鸭肫 、鱼唇 、鸭肫 、去掉浊味后 ，以上四料各
切12块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒50克 ，炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 ，每只切为两片 。鱼高肚放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，一定要上小火煨制 ，装入碗内 ，摆在鸡 、放进沸水锅中 ，冬笋块放入 ，将鱼高鱼肚下锅 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放入笼屉蒸烂即可 。姜片45克下锅炒出香味后 ，上菜时 ，倒净坛中水 ，倒进漏勺沥去
油 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭 、汁不用 ，姜片15克、
3.金钱鲍放进笼屉，加入酱油75克、然后放入清水中浸透取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加入清水500克 ，坛底放一个小竹
箅 ，装好后 ，用沸水氽两
次 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，姜 。拣去葱、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净。味精10克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，加同有汤250克烧沸 ，姜 ，速将刺参 、
加骨汤250克 、冬菇炒豆苗一碟 、每条直切成四块，锅置旺火上 ，切成厚约1厘米的片 。不可急燥，加盖煮20分钟后，